640 Arts ménagers

Dernier ajout : 18 octobre 2017.

Le chocolat : histoire, saveurs et dégustation

Le chocolat est aujourd’hui une gourmandise courante mais il n’en a pas toujours été ainsi. Depuis son Amérique d’origine, le cacao a une longue histoire.
Dossier réalisé par Claire König pour Futura Planète en 2015 maj en 2016.
Histoire et origine du chocolat : de l’Amérique à l’Europe
Cacao : génétique, culture, récolte
La transformation du cacao et ses étapes : écabossage, fermentation et concassage
Fabrication du chocolat : chocolat noir, chocolat blanc, chocolat au lait
Chocolat : calories, valeurs énergétiques et matière grasse
Ajouté le : 7 juillet 2016 - Mis à jour le 7 juillet 2018
A table |

Exposition virtuelle à travers les collections du Centre d’Histoire Locale de Tourcoing et du Musée de la Boulangerie de Furnes (départemt du Nord). Elle aborde nos habitudes alimentaires et leur évolution dans une perspective historique et sociologique. Quatre thématiques (la fabrique du repas. À table ! Que mange-t-on ? Manger hors de chez soi) abordent la question du choix des aliments, de leur mode de préparation et de consommation, dans une région fortement marquée par l’urbanisation et l’industrialisation.
Faire les courses, cuisiner, manger ne relèvent pas uniquement de pratiques individuelles mais aussi de comportements collectifs. Au fil des objets et à travers l’histoire alimentaire se dessine ainsi une histoire sociale : celle des rapports entre générations, genres et groupes sociaux, celle des migrants et de leur intégration.
Ajouté le : 24 juin 2015 - Mis à jour le 24 octobre 2015
Mettre en place un atelier cuisine

La direction régionale de l’alimentation, de l’agriculture et de la forêt (DRAAF) Auvergne a publié un guide pédagogique « Atelier cuisine et alimentation durable ». Le but : allier plaisir de bien manger, apprentissage de la cuisine et lien aux terroirs dans les ateliers cuisine.
Ce guide est conçu en cinq parties, comprenant :
une démarche méthodologique pour la mise en place d’un atelier-cuisine dans les meilleures conditions (parties 1 à 3),
des fiches récapitulatives et pratiques par tranche d’âge (partie 4),
des éléments d’informations sur les espaces équipés de cuisine susceptibles d’accueillir des ateliers.
Il permet de mettre en place des ateliers pour tout-petits (dès 3 ans), enfants, adolescents, mais aussi pour adultes !
Guide en format pdf
Ajouté le : 3 juillet 2013 - Mis à jour le 3 juillet 2018
Cuisine : fiches pédagogiques en technologie. Niveau CAP

Sur le site de l’académie de Versailles Frédéric Cecconi formateur en cuisine et en sciences au CFA de la ville de Tours.propose des documents sous licence Créative Commons pouvant servir de supports de cours, aussi bien en CFA qu’en initial scolaire.
Thèmes : Pâte à chou Additifs alimentaires Liaisons chaude et froides Perception sensorielle Modes de cuissons Brigade de cuisine Volailles Gibiers Feuilletage. Complétées par un lexique
Ajouté le : 13 mai 2013 - Mis à jour le 13 mai 2014
L’Europe se met à table

Sur le site europatable.org, un cours de Liliane Plouvier écrit dans le cadre du projet européen « L’Europe se met à table : multiculturalité, identité européenne et habitudes alimentaires » : l’histoire des pratiques alimentaires depuis la préhistoire jusqu’à la fin du XXe siècle.(Petite Revue du Net) 124 pages à télécharger en pdf. Infolien octobre 2003
Ajouté le : 2 novembre 2003 - Mis à jour le 31 mai 2013
Ateliers Science & Cuisine

Sur le site académique de Paris, présentation des Ateliers expérimentaux du goût et des Ateliers Science & Cuisine organisés par un groupe de professeurs de l’Education nationale et Hervé This : historique et mise en place de ces ateliers « sciences de l’alimentation » et de « Gastronomie moléculaire » et « atelier du goût ».
Présentation des fiches expérimentales et fiches pédagogiques proposées par des professeurs du collège Modigliani et du lycée Rodin : Aurore ANTMANN, Marie LECONTE, Ariane PASCO, Marie Claude FÉORE et Laure FORT.Chaque fiche sont publiées avec niveau et discipline concernée Physique-chimie et SVT, collège et lycée.
Quand la cuisine fait appel à la science
Vous retrouverez cette adresse dans « les activités culturelles à l’école ».
Ajouté le : 7 novembre 2002 - Mis à jour le 13 mai 2014